סוכר הוא סוג חיוני של חומר גלם בעת ייצור מוצרי מאפה. הבחירה והשימוש בסוכר קשורים ישירות לבריאותם הגופנית של אנשים שונים. עבור קשישים ותינוקות, זה לא מתאים לאכול מאפים עם סוכרוז מוגזם. לכן, בתהליך הייצור, אם סטיביה משמשת להחלפת חלק מהסוכרוז, היא יכולה להיות בעלת השפעה טובה מאוד בתחום הבריאות.
בנוסף, לסטיביה יציבות גבוהה ותכונות כמו עמידות בפני חום, קצב פירוק נמוך והתנגדות לשחמה, שיכולים לשמור ביעילות את טעם המוצר.
Liu Shuyan et al. מצא כי הנוסחה האופטימלית עבור מאפי האפרסק הנמוך - סוכר ג'בוטה אפרסק היא 100% נמוכה - קמח גלוטן, אבקת אפייה של 1%, 1% סודה לשתייה, 20% נוזל ביצה שלם, 5% אבקת שאריות פרי ג'אבוטה של 100%, 50% חמאה, 9% אבקת סוכר ו 0.1%.
סטיביה מאופיינת במתיקות גבוהה ובקלוריות נמוכות. לפיכך, כמות קטנה יותר יכולה להשיג תוצאות טובות יותר ולא תגרום לעששת שיניים, סוכר גבוה בדם ומחלות אחרות. הוספתו למאפה ומוצרי אפיה יכולה לפתח מזין ובריאות- שימור מזונות המתאימים לקבוצות מיוחדות ובעלות ערך לקידום מכירות.
