חום נמוך
סטיביה מקושרת על ידי (2 - 1) קשרים ואינה מתעכלת או נספגת על ידי גוף האדם בדרכי העיכול העליונות. עם זאת, בחלק התחתון של דרכי העיכול, הוא מתפרק בעיקר על ידי מיקרואורגניזמים בסקום לסטיבול ונספג חלקית. לאחר מכן הוא מופרש דרך המרה ונכנס לכבד ולמחזור המעי. בסופו של דבר, הרוב המכריע שלו מופרש בצורה של סטיבול דרך צואה, כאשר רק חלק קטן מופרש דרך שתן. החום שלו נוצר בעקיפין על ידי חומצות שומן קצרות {}}} חומצות שומן שרשרת המיוצרות באמצעות תסיסה וניצול על ידי מיקרואורגניזמים במעי במעי הגס, בערך 6.3kcal/g. סטיביה היא מרכיב דל קלוריות, כך שהיא לא תגרום לבעיות או למחלות כמו עלייה במשקל הנגרמת כתוצאה מקלוריות מוגזמות. מדינות רבות משתמשות בו כדי להחליף סוכר על מנת להפחית את תכולת הקלוריות של מוצרי חלב, גלידה, סוכריות ומוצרי אפיה.
